不同国家的牛排差异点在哪

如今外出用餐，很多料理店门口都会张贴“本店均选用澳洲进口牛肉” 的宣传海报，小伙伴们发问：“难道国内的牛肉就比澳洲牛肉难吃吗？国内那些黄牛肉都是耕田的牛呀，肉质肯定比澳洲牛肉好吧？”。

事实上，国内的牛种多是黄牛，古代用于农耕为主，肌肉纤维较为粗糙，在用刀切成薄片时，我们不会感受到它有多么耐嚼，甚至在一定育肥情况会觉得很嫩，这就是潮汕牛肉火锅的做法。但如果是厚切牛排，那么肌肉纤维是大量保留下来的，这时候吃起来就会觉得有点费牙口了。

其实从不同国家进口的牛肉价格差异还是比较大的，相应的品质差距也是参差不齐。我们国家正规进口的牛肉主要来源于三个地区：澳洲、北美、南美。从价格来说，澳洲>北美>南美。

澳洲绝大部分的牛肉是不含抗生素和激素的，有些州甚至是禁止使用激素，但饲养成本则相对高，且版型相对不统一，我们经常看到澳洲的西冷牛排长得七歪八歪的，也是这个原因。

北美是允许使用抗生素和激素的，我们经常看到北美牛肉有一个特点，就是特别大、版型好，同级的眼肉，北美的眼肉要足足比澳洲的大上一大圈，切出来样子也非常漂亮，比澳洲的好看很多，这就是激素牛的特征之一。

加拿大只是部分奶牛不使用激素，肉牛也是用激素的。用激素方面，美国似乎用的比加拿大多。尴尬的是，美国是出口牛肉的大国，同时又是进口牛肉的大国，美国自己也进口澳洲牛肉，以供应国内对无激素牛肉的需求。

南美比北美更便宜，因为饲养人工成本低，抗生素激素用得也多，大部分是集中在低端牛种和饲养方式上，加上南美还是牛带绦虫感染高发地区，所以一直价格偏低，是目前市场上低价牛排牛肉的主力军。

但话说回来，北美和南美是不是就不能买？不尽然。进口的时候，检验检疫是会对激素等残留做检测的，残留量太高则不允许进口。进口时检验检疫能过，虽然也是激素牛，但至少是一个相对安全的水平。

爵士所选的是什么牛排？精选新西兰银厥农场牛肉。这里拥有世界上最高的ASP动物管理体系。精选36个月内肉牛，肉质最为鲜嫩，营养更为均衡。无菌空间倒挂36小时自然熟成及排酸。摄氏10度以下进行加工处理，每道程序都有严格的卫生标准, 工厂内的落菌数远低于国家标准。牛排口味获得国家专利口味证书，用绿色天然的洋葱、黑胡椒等腌制而成，保留肉香而去掉肉擅，是爵士牛排区别别家牛排的重要原因。