环保利剑已出鞘！

　　关于环保，餐饮业在行动！

　　一方面，餐饮业应环境可持续发展的号召，积极投身于环保建设的事业中；另一方面，越来越多的餐企开始为品牌创造绿色环保价值，提升品牌“价值感”。

　　践行环保可持续发展理念，势在必行。就在6月9日，美团外卖针对环保可持续上线了一个新功能——“商家青山档案”，商家可在其中留下自己的环保可持续经验或承诺。

　　在“档案”中，我们看到了一个全面趋向环保可持续的餐饮业。

　　可持续餐饮

　　它们在路上

　　肯德基是较早一批针对上传环保经验至“档案”的餐企之一。

　　“肯德基食物银行”，是肯德基在2020年9月推出的一项环保行动。基于“节约粮食”的倡导，肯德基以“食物银行”为载体，向全社会普及“食品节约再利用”的理念。

　　“食物银行”的本质是为了解决食品浪费问题，将无法充分消费掉的食物妥善收集，尽可能地再次分配给真正需要食物的人。肯德基数据显示，在深圳6家肯德基“食物银行”上线的首月，共有2001袋食物被领取，利用率达到93%。

　　截至2021年5月底，肯德基已在深圳、广州、福州、厦门、南京、上海等13座城市开设了45家“肯德基食物银行”。

　　围绕着包装的环保化，喜茶一直在探索。

　　从2019年，喜茶便开始在门店鼓励使用自带杯，以减少一次性包装使用。为提高参与度，喜茶在内地门店推出“带指定规则杯子购茶，享减免2元优惠”的活动。

　　同年10月，喜茶的“灵感再生实验室”亮相，联合美团外卖在上海12家喜茶门店开启回收喜茶塑料杯计划。值2020年4月22日世界地球日之际，塑料杯回收行动在深圳指定门店再次启动，回收800公斤喜茶塑料杯。

　　2021年1月1日前，喜茶全国所有门店完成一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋的替换，并在行业中率先探索应用新型生物降解材料PLA，提供PLA可降解环保吸管，兼顾环保与消费者体验。

　　“档案”中的快餐品牌和合谷，则从节能减排的角度切入环保行动。

　　和合谷对后厨进行了全面“升级”，先后引入了合和谷专利智能组合灶、和合谷专利蒸箱，双面煎板、洗碗机等，在减少油烟排放的同时，让后厨工作更节能，更高效。

　　与环保同行，可持续餐饮的时代来了

　　除了肯德基、喜茶、和合谷等餐企外，西贝莜面村、赛百味等越来越多的大型餐企，都在追求餐厅的环保运营之道。大型餐企积极的环保行动，无论是对于整个环境的可持续发展，还是对于品牌自身的可持续发展，都具有非凡的意义。

　　意义一：体现社会价值，提升品牌形象。

　　一个大型餐企，承载的不只是一个企业的形象，还是一个行业的公众形象。而践行环保理念，恰好可以作为餐企呈现社会价值，提升品牌形象的一大入口。

　　意义二：打通与顾客的共鸣通道

　　肯德基的“食物银行”、喜茶的“塑料杯回收”，都借环保打开了一个与顾客沟通互动，甚至产生共鸣的通道，对品牌的流量运营和口碑提升提供助力。

　　中小餐企跟上

　　环保队伍持续壮大

　　做环保事业，已经不是大型餐企的专利。“档案”中还留下了大量中小型餐饮的环保记录。

　　位于深圳科技园的老螺纪螺蛳粉，一直坚持引导顾客餐后垃圾分类，同时通过提供小份菜，减少食物浪费；广州吾之仙饮长期积极参与环保植树和沙漠绿洲保护地活动，并承诺积极参与维护门店周围绿植……环保的路上，中小餐企来了，甚至街边的散店、夫妻店都来了，他们正在通过倡导垃圾分类、推行环保餐具、环保包装等，在力所能及的范围内践行环保理念。小中型餐企积极参与，从小事做起，也意味着环保事业真正到了全行业参与的阶段。

　　之于中小餐企而言，环保事业亦可以多方位提升餐厅的“价值感”。

　　一，环保事业是中小餐企塑造公益形象的重要入口；第二，环保事业还可以作为餐厅打造顾客差异化认知的内容；第三，借环保事业提升餐厅格局，亦是当下很多中小餐企看中的重要意义。

　　第三方助力

　　美团上线“商家青山档案”

　　越来越多的餐企发现，做环保，是一件“投之以李，报之以桃”的事情。

　　餐饮商家借“环保”回馈社会，“环保”也会回赠商家一定的价值，有的餐饮商家，将环保事业做成了品牌的“增长引擎”。在这样的背景下，不仅各类餐企与商家在环保的路上各行其招，行业大环境也随之发生变化，围绕环保的一系列措施与“工具”也相继推出。美团的“商家青山档案”就是其中之一。

　　美团外卖联动商家共营环保可持续新餐饮，“商家青山档案”在驱动整个餐饮行业环保事业的同时，也为商家的“绿色增长引擎”提供助力。目前，“档案”中主要展示商家参与青山公益行动捐款、无需餐具订单等与外卖环保可持续有关的平台记录，以及，外卖商家主动分享的环保经验，或是做出的环保承诺。

　　在“商家青山档案”中，“减少一次性用品使用”、“选择环保包装”、“宣导和参与包装回收”、“推出健康环保食谱”、“减少食物浪费”、“开展能效/水效管理”、“参与环保公益”等，成为商家践行环保可持续理念的主要措施。比如，东莞的劳伦披萨(凯东店)在“档案”中写道：“积极响应国家的标准和要求，大力支持和提倡环保事业，从自身做起，以餐饮人的身份去积极落实，尤其重视外卖产品的包装和餐具，为国家的环保事业做出一份贡献，提供一份力量”。

　　截至7月29日，已有200万家商户具备青山档案，2.2万商家自行在“商家青山档案”中主动上传环保经验或承诺，既有像肯德基、喜茶、赛百味这样的大型连锁商家，也有很多中小餐饮门店。

　　美团方面表示，未来美团还将持续投入产运资源对“商家青山档案”功能进行运营优化。目前，用户点赞功能已经上线，还计划加入更实用的商家环保可持续小工具、课程等嵌入至商家档案中等，用以加强用户与商家之间的互动，增强环保行动参与感和荣誉感，提升商家践行环保可持续的积极性。

　　环保可持续产品、环保包装、绿色回收、绿色用餐空间、可持续供应链……环保正在成为行业与品牌发展的“增长新引擎”。在这种大环境下，无论是积极投身于环保可持续建设的各类餐厅，还是为环保可持续餐饮提供助力的“第三方”力量，都将成为环保可持续餐饮的驱动力量。

　　在这里，爵士牛排也倡导更多餐企加入到环保可持续餐饮的队伍中，让餐饮、让人类，能够与大自然以更和谐，更美好的方式共处。